黃酒，料酒，花雕酒有啥區(qū)別？差別不止一點(diǎn)

說到黃酒，相信大家都不陌生；日常多被大家當(dāng)作料酒或用來去腥；或是在中醫(yī)處方中，黃酒時(shí)被用來作為藥引子也是比較常見！

但黃酒的種類繁多，總會(huì)時(shí)不時(shí)地冒出一兩個(gè)同是黃酒卻又不同的名字出來，讓人不知所措。例如：花雕酒、女兒紅、狀元紅等等，這些是不是黃酒？黃酒和花雕酒的區(qū)別是什么？兩者又都可以同料酒一樣用來烹飪?nèi)バ仍鱿銌幔?/p>

料酒

料酒大家都比較熟悉，超市里面幾塊一瓶的料酒，百分百的都是買回去直接烹飪?nèi)バ葋硎褂茫〉绻?xì)了說，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調(diào)味料，再進(jìn)行加工制作而成的。

料酒就是料酒，只能用來烹飪使用，可以說是烹飪專用酒！相信不會(huì)有人傻乎乎地買來料酒直接飲用當(dāng)酒喝！

黃酒

黃酒是中國獨(dú)有的特產(chǎn)酒，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒；由此可見，古人很久之前就把黃酒當(dāng)飲品來直接飲用了！

換到現(xiàn)如今，黃酒時(shí)常被大家誤認(rèn)為就是另外一種料酒，只能用來烹飪?nèi)バ仁褂茫∑鋵?shí)這倒也沒錯(cuò)，黃酒確實(shí)可以被當(dāng)作料酒來去腥，但除了成本低之外，黃酒當(dāng)料酒，去腥增鮮效果并不如料酒，畢竟料酒才是烹飪專用酒；但不同一點(diǎn)是，有些地區(qū)會(huì)用黃酒來搭配不同食材做成菜品，而且風(fēng)味也是別具一格；

黃酒作為飲料酒，其實(shí)還是將就獨(dú)自飲用，這樣品嘗起來效果、口感都是最好的；而黃酒其實(shí)又被稱為“米酒”；是用大米和黍米加工制作而成，酒精濃度為15度左右，屬于是低度酒，里面含有豐富的氨基酸等各種營養(yǎng)營養(yǎng)，相對(duì)比營養(yǎng)比一般的酒要高，因此黃酒在醫(yī)藥上是一種非常重要的輔料或“藥引子”；比如常見的用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒等等。

花雕酒

花雕酒其實(shí)是紹興黃酒中的一種，也是屬于黃酒；只不過不同的是，花雕酒是正在發(fā)酵中的黃酒；一般黃酒會(huì)經(jīng)過“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發(fā)酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結(jié)束之后將黃酒靜置一段時(shí)間即可開壇飲用，但是花雕酒在發(fā)酵的時(shí)候，就已經(jīng)開始進(jìn)行食用或者直接封壇。

像我們開頭說的女兒紅，狀元紅其實(shí)都是花雕酒的別稱；花雕酒在制作原材料選取上都是采用上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的麥曲，采用“雙加飯”工藝釀制出的特殊黃酒；風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富；工藝更為復(fù)雜，料也更足；對(duì)比黃酒可是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。

因此在價(jià)格上，所謂“物以稀為貴”，一般花雕酒要比普通黃酒貴上一半還要多，甚至上百的一瓶花雕酒都不足為奇；而這也就成就了花雕酒講究以陳為貴的選擇方式！一般會(huì)根據(jù)存放時(shí)間不同，分為三年陳，五年陳，八年陳，十年陳等等；年代越久越陳，風(fēng)味越足，越受歡迎，價(jià)格自然也是越貴的！

黃酒，料酒，花雕酒，三者對(duì)比

料酒就是料酒，只有烹飪的時(shí)候用；黃酒也可以說是料酒，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，也確實(shí)能去腥味，但味道卻不比添加料酒時(shí)來得芳香誘人。如果用一句話來形容兩者區(qū)別：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。

花雕--花雕是紹興黃酒的一種，但物以稀為貴，花雕酒從原料和加工工藝上，都要優(yōu)等黃酒，因?yàn)榛ǖ窬贫嗖捎弥谱髅说臅r(shí)候選擇使用；例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。但值得一提的是，馬上要到來吃螃蟹最肥美的季節(jié)，邊吃蟹，邊搭配一杯花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，兩者可謂是一拍即可！